Thú vị "bánh ướt trùm mền" giá 2.000 đồng ở Sài Gòn

Theo chị Vương Kiều Giang (38 tuổi, quê Buôn Mê Thuột, chủ quán) thì bánh này có tên gọi là bánh ướt. Tuy nhiên, bánh ướt nem nướng bắt nguồn từ Nha Trang, nhưng lúc đó bánh được bán theo đĩa, mỗi đĩa có đầy đủ bánh và thịt. Chỉ khi bánh ướt được một quán ở Buôn Mê Thuột phát triển thì người ta mới dần biết đến và nhầm lẫn xuất xứ của nó.

 

Gia đình chị Giang vốn làm nghề in ấn, thế nhưng cả gia đình ai cũng ghiền món bánh ướt, nhiều lần cả nhà gặp nhau đều làm bánh ướt để ăn. Một ngày, chị Giang được sự gợi ý của người thân trong gia đình nên quyết định chuyển sang mở quán Bánh ướt Ban Mê (Q. Phú Nhuận, TP. HCM).

Thế nhưng chị Giang không làm bánh theo cách truyền thống như  những quán khác mà chị làm theo phần. Chị Giang cho biết: "Mỗi phần bánh ở đây bao gồm một đĩa bánh ướt, một đĩa rau và ba loại nước chấm, thức ăn kèm như thịt, nem, xoài, dưa chua thì phải gọi mới có, người ăn sẽ cuốn phần nhân và bánh để thưởng thức. Với người dân Sài Gòn, cách bán này khá lạ, thêm vào đó món bánh cuốn cũng phổ biến ở đây nên khi bước vào quán, họ không biết nên gọi đó là gì"

 

Chính vì việc cho tất cả thành phần của bánh vào cuốn lại nên người ăn thường hay nhầm tưởng chị Giang bán bánh cuốn nóng, người thì cho là không phải vì giống bánh ướt, bánh hỏi hơn. Một điều thú vị làm quán "chết danh bánh trùm mền" là do những quý ông không được khéo léo, họ cuốn bánh bị vỡ rồi lấy những miếng bánh khác đắp lên chỗ bị hư, rồi đùa với nhau cứ như là đang... trùm mền cho thịt.

 

Chính vì sự đặc biệt này mà những quý ông không đủ khéo léo để cuốn bánh mà sau khi trải nhân bên trong, khách sẽ đắp thêm miếng khác vào và gọi vui là "bánh trùm mền"

 

"Thực ra bánh này hơi khó ăn đối với phái mạnh, vì họ không... đủ kiên nhẫn để cuốn bánh từ từ. Các ông đến đây đều ăn theo kiểu bánh ra bánh, nhân ra nhân có khi là quấn tất cả vào với nhau cứ như là trùm mền cho nhân vậy. Thế nhưng bánh ướt ở đây rất ngon, đặc biệt là nước chấm không nơi đâu có được, ai đến đây ăn cũng sẽ bị ghiền loại bánh này", chị Trần Thị Hồng (SN 1986, ngụ Q.1) cho biết.

 

Điều thú vị là những người chưa từng biết đến quán họ sẽ ngỡ ngàng bởi những chồng chén dĩa thuộc dạng "khủng" ở mỗi bàn ăn. Theo chị Giang thì ban đầu chị mới bán mọi người rất tò mò, nhất là những người đi ngang, họ thường dừng lại để xem chị bán cái gì mà ở mỗi bàn ăn dĩa của khách lại chất từ 10 đến 20 chiếc. Sau đó họ vào ăn thử và thấy thích nên mời bạn bè đến dùng.

"Thực ra không phải tại quán tôi "sang chảnh" mà theo kinh nghiệm của tôi, nếu xếp chồng bánh lên nhau thì ở mỗi lớp bánh phải cho thêm một lớp dầu ăn, điều này sẽ làm cho người ăn không tiêu, vả lại nhiều dầu thì sẽ rất ngán, tôi không sử dụng dầu ăn nên phải để riêng từng chiếc", chị Giang giải thích.

 

Tùy theo khẩu vị mà khách có thể chọn một trong ba loại nước chắm khác nhau, nhưng nước chắm nem nướng (chén màu cam) được cho là ngon nhất.

Để làm được một đĩa bánh ngon cũng lắm công phu, nhất là khâu chọn gạo, phải chọn loại gạo vừa dẻo vừa thơm, sau đó ngâm khoảng 2-3 tiếng, mang đi xay rồi đổ ra thùng đợi bột lắng xuống, cuối cùng là chắt hết nước trong phía trên mặt chỉ chừa lại một phần bột mịn, thêm vào tí muối trộn đều rồi mới mang hấp. 

 

Tại quán bánh ướt này, nồi hấp có sáu cái nhưng vẫn không thể phục vụ kịp bánh cho mọi người.

Nồi hấp bánh là loại nồi đáy sâu, bên trong chứa nước, phía trên được căn vải mịn để tráng bánh.

Bánh đạt yêu cầu phải có độ giòn dai, không được quá mỏng cũng không quá dày.

Dụng cụ hấp phải là nồi đáy sâu, cho nước vào phía dưới, phía trên căn lớp vải mịn, nắp phải cao để lấy nhiệt. Khi hấp thì nước phải thật sôi, cho một lớp bột mỏng, đậy nắp 1-2 giây rồi dùng thanh tre mỏng, thấm nước để lấy bánh. Phải làm thật đều tay nếu như không muốn bánh quá dày, hay vỡ nát. Sau đó bánh được đặt lên dĩa, cho thêm tí hẹ phi, và tôm khô giã nhuyễn. Vì thế nếu ăn bánh không sẽ có vị thơm của gạo, béo của hẹ phi, và mùi tôm khô sựt nứt.

 

Điều đặc biệt là từ bánh, nhân và nước chấm, cải chua đều do quán tự chọn nguyên liệu và chế biến theo công thức riêng nên bất kỳ thực khách khó tính nào cũng vừa ý.

 

Tùy theo khẩu vị của mình mà khách có thể gọi thêm phần thức ăn đi kèm.

"Độc chiêu" của quán chính là ba loại nước chấm khác nhau nhưng mang lên cùng lúc.  Tùy khẩu vị người ăn mà có thể chọn loại nước chắm cho riêng mình. Nhưng nếu ăn "đúng điệu" theo hướng dẫn của chủ quán thì nước mắm chua ngọt dành cho thịt nướng, mắm nêm sẽ ăn cùng với nem lụi, và nước chắm cuối cùng dành cho nem nướng. Với chị Giang niềm tự hào của chị là nước chắm nem nướng vì nó được làm theo cách riêng của chị, với thành phần thịt, tôm luộc, xay nhuyễn hai loại này rồi cho vào nước luộc ban đầu, thêm tí gia vị riêng rồi nấu với lửa vừa, khoáy đều tay đến khi nào nước sánh lại mới có thể dùng. 

 

Ở mỗi bàn ăn sẽ là một lượng "khủng" chén đĩa.

Anh Nguyễn Thế Minh (SN 1957, ngụ Q. Tân Bình) cho biết: "Ban đầu tôi vào quán vì hiếu kỳ về số lượng chén dĩa trên bàn ăn tại đây, giờ thì "nghiện" luôn món bánh này. Mỗi tuần tôi chở vợ và con đến đây ăn ít nhất là hai lần. Tôi rất thích nước chấm nem nướng và thường xin thêm vài chén để ăn không, loại nước này không chỉ để chắm mà còn có thể ăn riêng vì nó ngọt rất thanh và thơm".